Sebastian Christopher SpohnerEnzymatische Entbitterung von Steviolglycosidgemischen | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ISBN: | 978-3-8440-4820-9 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Series: | Schriftenreihe des Institutes für Bioverfahrenstechnik und Pharmazeutische Technologie Herausgeber: Prof. Dr.-Ing Peter Czermak Gießen | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Volume: | 4 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Keywords: | Stevia; Steviolglycoside; Süßstoff; Fructosyltransferase; Fructooligosaccharide; Rhamnosidase | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Type of publication: | Thesis | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Language: | German | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Pages: | 210 pages | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Figures: | 63 figures | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Weight: | 280 g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Format: | 21 x 14,8 cm | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Binding: | Paperback | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Price: | 49,80 € / 62,30 SFr | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Published: | November 2016 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Buy: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
DOI: | 10.2370/9783844048209 (Online document) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Download: | Available PDF-Files for this title: You need the Adobe Reader, to open the files. Here you get help and information, for the download. These files are not printable.
User settings for registered users You can change your address here or download your paid documents again.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Recommendation: | You want to recommend this title? | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Review copy: | Here you can order a review copy. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Link: | You want to link this page? Click here. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Export citations: |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Abstract: | Steviolglycoside sind natürliche Süßstoffe aus der südamerikanischen Pflanze Stevia rebaudiana. Abhängig vom Grad und der Art der Glycosylierung haben hochreine Steviolglycoside einen langanhaltenden, bitteren oder lakrizähnlichen Nachgeschmack. Obwohl Steviosid der am stärksten vertretene Süßstoff in S. rebaudiana Blättern ist, bestimmen andere Steviolglycoside den Geschmack des Gemischs maßgeblich. Die Rhamnosteviolglycoside Dulcosid A und B vermitteln den stärksten bitteren Nachgeschmack. In der vorliegenden Arbeit wurden zwei miteinander kombinierbare enzymatische Möglichkeiten demonstriert, um diese Geschmacksnoten zu entfernen und die Akzeptanz bei Konsumenten zu erhöhen. Dulcosid A wurde mittels rekombinanter Aspergillus terreus α-L-Rhamnosidase spezifische zu Rubusosid umgesetzt. Dieser Prozess bietet daher einen vielversprechenden Ansatz für die industrielle, enzymatische Entbitterung von Steviolglycosidgemischen. Fructooligosaccharide sind prebiotische und kalorienarme Süßstoffe, die 30-50% der Süßkraft von Saccharose aufweisen. Aufgrund ihrer prebiotischen Eigenschaften werden sie auch als funktionelle Lebensmittel eingesetzt; sie stimulieren beispielsweise das Wachstum und die Aktivität von Bifidobakterien im Verdauungstrakt. Mittels eines zweistufigen, enzymatischen Prozesses mit Microbacterium saccharophilum und rekombinanter A. terreus Fructosyltransferase wurden Fructooligosteviolglycoside hergestellt. Die erzeugten Fructooligosteviolglycoside kombinieren die prebiotische Wirkung der Fructooligosaccharide mit der hohen Süßkraft der Steviolglycoside. Zur rekombinanten Produktion der eingesetzten Enzyme wurden die Hefen Kluyveromyces lactis und Pichia pastoris verwendet. |