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978-3-8322-4645-7
48,80 €
ISBN 978-3-8322-4645-7
Softcover
166 pages
73 figures
246 g
21 x 14,8 cm
German
Thesis
December 2005
Susanne Keim
Hydrostatisch, thermisch, säure- und labinduzierte Casein- und Molkenprotein-Gele
– Stabilisierende Bindungen und Textureigenschaften –
Keywords: Lebensmitteltechnologie; Milch; Protein; Casein; Molkenprotein; Gel; Bindung; Textur; Struktur; Elastizität; Festigkeit; Lab; Säure; Hitze; Hochdruck
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