Berichte aus der Lebensmitteltechnologie |
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1. | Annika Linke Microencapsulation of Oxidation Sensitive Oils – Physical Protection Mechanism Series: Lebensmitteltechnologie 978-3-8440-9119-9, June 2023 Online publication (PDF) Microencapsulation aims to protect oxidation sensitive oils by embedding them as droplets in a solid matrix that builds a physical barrier to the environmental oxygen. Even though oil and oxygen are physically ... more ... | 49,80 € |
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2. | Christiane Schweiggert Formation, characterization, and application of heteroaggregates obtained from oppositely charged colloids Series: Lebensmitteltechnologie 978-3-8440-4318-1, March 2016 Obesity and overweight increasingly pose a severe risk to public health worldwide. Therefore, the food industry aims at developing calorie-reduced, highly structured foods with taste and mouthfeel similar ... more ... | 48,80 € |
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3. | Heike Maren Kerwin Untersuchung der Oxidationsstabilität von Fetten und Ölen unter thermischer Belastung Series: Lebensmitteltechnologie 978-3-8440-2647-4, April 2014 Online publication (PDF) Beim Frittieren von Zwiebeln zeigte sich im Vergleich zu den anderen Produkten eine deutlich verlängerte Haltbarkeit des Frittiermediums. Unter Einhaltung bestimmter technologischer Verfahrensschritte ... more ... | 45,80 € |
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4. | Saskia Schwermann Strukturstabilität von Rahm und Rührjoghurt im Prozess Series: Lebensmitteltechnologie 978-3-8440-1624-6, January 2013 Online publication (PDF) Zur Herstellung von Sahne- und Rührjoghurtprodukten werden Pumpen und Plattenwärmeaustauscher zum Kühlen und Anwärmen angewendet. Die Produkte können eine Qualitätsminderung in Abhängigkeit von der Prozessführung ... more ... | 48,80 € |
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5. | Zainal Investigation on the stability of different frying oils during frying with and without foods Series: Lebensmitteltechnologie 978-3-8322-9533-2, October 2010 Online publication (PDF) more ... | 45,80 € |
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6. | Kathrin Ulmer Optimierung der Rohwurstherstellung mit dem Ziel der zeitlichen Reduktion der Rohwurstreifung mittels Vortrocknen von Fleisch Series: Lebensmitteltechnologie 978-3-8322-6414-7, August 2007 Online publication (PDF) more ... | 45,80 € |
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7. | Reinhold Carle, Andreas Schieber, Florian C. Stintzing (Eds.) Pigments in Food – A Challenge to Life Sciences Series: Lebensmitteltechnologie 978-3-8322-5479-7, September 2006 Online publication (PDF) more ... | 35,80 € |
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8. | Michael Hermle Strömungs- und Transportvorgänge in Rohwurstreifungsanlagen Series: Lebensmitteltechnologie 978-3-8322-4914-4, March 2006 Online publication (PDF) more ... | 48,80 € |
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9. | Susanne Keim Hydrostatisch, thermisch, säure- und labinduzierte Casein- und Molkenprotein-Gele – Stabilisierende Bindungen und Textureigenschaften – Series: Lebensmitteltechnologie 978-3-8322-4645-7, December 2005 Online publication (PDF) more ... | 48,80 € |
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10. | Usha Thiyam Antioxidative compounds of rapeseed oil by-products for stabilization of rapeseed bulk oil and emulsions Series: Lebensmitteltechnologie 978-3-8322-4430-9, September 2005 Online publication (PDF) more ... | 48,80 € |
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