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978-3-8322-6414-7
45,80 €
ISBN 978-3-8322-6414-7
Softcover
166 pages
55 figures
245 g
21 x 14,8 cm
German
Thesis
August 2007
Kathrin Ulmer
Optimierung der Rohwurstherstellung mit dem Ziel der zeitlichen Reduktion der Rohwurstreifung mittels Vortrocknen von Fleisch
Keywords: Lebensmitteltechnologie; Reifezeitverkürzung; schnittfeste Rohwurst; getrocknetes Fleisch; Lagerstabilität; Textur; Sensorik
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