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49,80 €ISBN 978-3-8440-6979-2Softcover240 pages34 figures357 g21 x 14,8 cmEnglishThesis
October 2019
Mareike Reichel
Improved shelf life and colour retention of fresh litchi (Litchi chinensis Sonn.) fruit
Litschis (Litchi chinensis Sonn.) werden als schmackhaftes Tafelobst geschätzt, jedoch wird ihre Vermarktung durch den raschen Verlust der attraktiven pink-roten Schalenfarbe nach der Ernte erschwert. Da der gängigen Schwefelung der geernteten Früchte wachsende gesetzliche Einschränkungen und Ablehnung durch Konsumenten gegenüber standen, wurde die Entwicklung alternativer Behandlungsstrategien notwendig um die enzymatische Bräunung des Litschiperikarps zu kontrollieren. In der vorliegenden kumulativen Doktorarbeit war die Definition der geeigneten Pflückreife der erste Schritt um die natürliche Haltbarkeit der nicht-klimakterischen Frucht während Langstreckenkühltransporten zu verbessern (KAPITEL 1). Genaue Analysen der Perikarppolyphenole und ihrer oxidierenden Enzyme in fünf thailändischen Litschisorten ermöglichten Einsicht in den Zusammenhang zwischen Struktur, Zusammensetzung und Enzymaktivitäten des Perikarps. Fruchteigenschaften und Inhaltsstoffe, die für den Farberhalt des Perikarps vorteilhaft waren, wurden als Leitlinie zur Sortenwahl für Ex-porteure, Obstbauern und Züchter identifiziert (KAPITEL 2-3). Für die Nacherntekontrolle der Perikarpbräunung wurde die Wirkung sanfter enzyminhibierender Behandlungen und der Schutz der Frucht gegen Austrocknung eingehend untersucht (KAPITEL 4). Abschließend wurden integrierte Behandlungskonzepte für die Exportverschiffung vorgeschlagen.
Keywords: Litchi chinensis Sonn.; fresh fruit; postharvest technology; colour retention
Schriftenreihe des Lehrstuhls Lebensmittel pflanzlicher Herkunft
Edited by Prof. Dr. habil. Dr. h. c. Reinhold Carle, Stuttgart
Volume 2019,58
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