Sibel ÖzdemirEinfluss der bioverfahrenstechnischen Parameter auf das Wachstum, die Morphologie und die Aromaproduktion ausgewählter Basidiomyceten (Speisepilze) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ISBN: | 978-3-8440-7758-2 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Series: | Schriftenreihe des Institutes für Bioverfahrenstechnik und Pharmazeutische Technologie Herausgeber: Prof. Dr.-Ing Peter Czermak Gießen | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Volume: | 18 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Keywords: | Basidiomyceten; Aroma; Bioverfahrenstechnik; Morphologie | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Type of publication: | Thesis | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Language: | German | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Pages: | 226 pages | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Figures: | 55 figures | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Weight: | 336 g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Format: | 21 x 14,8 cm | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Bindung: | Paperback | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Price: | 49,80 € / 62,30 SFr | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Published: | December 2020 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Buy: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Download: | Available PDF-Files for this title: You need the Adobe Reader, to open the files. Here you get help and information, for the download. These files are not printable.
User settings for registered users You can change your address here or download your paid documents again.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Recommendation: | You want to recommend this title? | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Review copy: | Here you can order a review copy. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Link: | You want to link this page? Click here. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Export citations: |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Abstract: | Infolge des Rückgangs des Pro-Kopf-Verbrauches von Bier ist es für die Brauereien von großer Bedeutung, neuartige Getränke anbieten zu können. In Vorarbeiten wurde herausgefunden, dass einige Basidiomyceten in der Bierwürze vielversprechende Aromen produzieren können. Besonders der Pilz Lentinula edodes hat in kürzeren Fermentationszeiten ein frisches, fruchtiges, süßliches, pflaumenähnliches und leicht säuerliches Aromaprofil entwickelt. Um einen effizienten Prozess zur Herstellung von alkoholfreien Getränken mit Hilfe von Basidiomyceten zu entwickeln, sind grundlegende Untersuchungen zu ihrer Kultivierung notwendig. Hierbei sind vor allem Untersuchungen für die lagerfähige Starterkultur und die Aromaproduktion erforderlich. Der Fokus liegt vor allem auf der Sauerstoffversorgung der Basidiomycetenzellen sowie den hydromechanischen Scherkräften und deren Einflüssen auf die Biomasse- und Aromaproduktion. Besonders die Sauerstofflimitierung in Pellets ist für die Aromaproduktion von großem Interesse. Zudem soll auch der Einfluss der Temperatur und der Biomassemenge auf die Aromaproduktion betrachtet werden. |